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自贡“冷吃兔”被曝检出亚硝酸盐

时间:2018-05-09 17:52:52  作者:   点击:0

近日,网上流传“吃香椿会致癌,因为里面含有亚硝酸盐和硝酸盐”的帖子,再次引发网友对亚硝酸盐和硝酸盐的热议。近日,四川省食药监局发布预防亚硝酸盐中毒的消费提示。记者同时注意到,包括自贡“冷吃兔”在内的多批次食品近期检出亚硝酸盐。

4月19日、20日,四川省食药监局连续发布今第17号、第18号食品安全监督抽检信息,在全部15批次不合格食品中,有3批次检出亚硝酸盐,而此项目的标准值是“不得检出”。这3批次产品分别是:自贡市兔行天下餐饮管理有限公司销售的1批次散装冷吃兔,检出亚硝酸盐12mg/kg;遂宁船山区鲜卤坊卤菜经营店销售的卤猪耳朵,检出亚硝酸盐110mg/kg;宜宾市翠屏区春风烧腊店销售的卤猪嘴,检出亚硝酸盐164mg/kg。对上述监督抽检中发现的不合格产品,生产经营者所在地食药监管部门已按照《食品安全法》《食品安全抽样检验管理办法》等规定开展核查处置,责令违法生产经营者下架、召回不合格产品,彻查问题原因并全面整改。

据四川省食药监局介绍,亚硝酸盐和硝酸盐广泛存在于空气、水和食物中,是自然界中最普遍的含氮化合物。硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐。菠菜、甜菜根、白萝卜、苋菜等蔬菜的硝酸盐含量通常处于高水平。在食品行业,亚硝酸盐和硝酸盐作为护色剂和防腐剂通常用于腌肉和其他易腐坏的产品。联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)规定亚硝酸盐和硝酸盐的每日允许摄入量(ADI值)是0.07mg/kg·bw(以NO2-计)和0-3.7mg/kg·bw(以NO3-计)。我国及世界各国对亚硝酸盐和硝酸盐在食品中的使用限量及残留量均有明确规定。

四川省食药监局提醒消费者,警惕亚硝酸盐可能带来的健康危害,科学认识亚硝酸盐和硝酸盐。

11种腌菜被曝检出亚硝酸盐

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进入冬季,腌菜、酱菜成了不少市民的过冬菜之一,酱腌菜好吃方便,但“腌菜亚硝酸盐超标”的消息也让不少市民担忧。

酱腌菜中的亚硝酸盐果真超标吗?近日,记者通过菜市场、大型生鲜食品市场、超市等途径,购买了11种腌菜和酱菜样品,包括腌制芥菜、腌制甜瓜、腌制榨菜等,送至北京智云达食品安全监测消费者体验中心检测。

检测结果显示,11种样品均检测出亚硝酸盐,含量从1.3mg/kg到14mg/kg不等。

根据国标,酱腌菜中的亚硝酸盐含量应小于等于20mg/kg,因此此次检测的11种腌菜样品均未超标,但其中一种样品的14mg/kg亚硝酸盐含量已比较接近限值。

亚硝酸盐对人体有哪些危害?

曝光

亚硝酸盐是常见的食品添加剂,适量的应用不会对人体造成危害,但是超过安全用量,会导致亚硝酸盐中毒,给人体造成多种伤害,会产生很多疾病。专家介绍,亚硝酸盐的致癌性及亚硝酸盐的致畸性是常见的由于大量或长期使用亚硝酸盐所导致的恶心后果。

亚硝酸盐的致癌性

亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂,只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。但长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。

亚硝胺具有强烈的致癌作用,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

亚硝酸盐的致畸性

亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内,六个月以内的胎儿对亚硝酸盐类特别敏感,对胎儿有致畸作用。据研究表明五岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关。亚硝酸盐对幼儿也有极大的危害,我国制定的婴幼儿配方乳粉中的亚硝酸盐含量非常严格。

此外,亚硝酸盐还可通过授乳途径进入以婴儿体内,造成婴儿机体组织缺氧,皮肤、粘膜出现青紫斑。

佰佰支招

佰佰支招 生活中有哪些避免过多食入亚硝酸盐的小妙招 :

  亚硝酸钠和亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂用于食品加工 ,根据我国《食品添加剂使用标准)(GB 2760)规定,其使用范围和使用量为:

  如果发现超出此范围,那肯定不能购买食用了。

  生活小妙招去掉食物中的亚硝酸盐

  酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、腊肉等,应该尽量避免食用。如必须食用可以通过一定的加工处理方法、合理的食物搭配降低其在食物中的含量。

  腌菜加维C

  新鲜的蔬菜中以硝酸盐为主,亚硝酸盐远远低于硝酸盐,腌制的和不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量会明显增加,增加量可以从几倍达上百倍。新鲜的疏菜一般常用水煮、日照、热水洗涤等方法即可达到消除致癌的目的。

  对于腌制的和不新鲜的蔬菜在食用过程中加入少量的维C即可降低亚硝酸盐含量。

  咸肉、香肠等肉制品不要用油煎

  咸肉、香肠等肉制品,通常是通过亚硝酸盐的存在来达到防腐和护色的作用,千万不要油煎,高温可促进亚硝基化合物的合成,使致癌物含量增高。因此,日常生活避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的。食用前可蒸下,把汤汁倒掉,可以减少亚硝酸盐的量。

  咸鱼先水煮

  咸鱼中含亚硝基化合物也较多,因此食用前最好用水煮一下,或者蒸一下,汤汁也要去掉。

  制作腌菜严控时间

  避免接触腌制时间短的腌菜。不是所有腌菜中亚硝酸盐含量都偏高,只有在腌制时间较短的蔬菜中亚硝酸盐含量才较高。长时间腌制的蔬菜中,亚硝酸盐的浓度达到一个峰值后又会被细菌利用和分解,浓度逐渐下降直到基本消失。一般来说,腌菜中亚硝酸盐的高峰出现在腌制后的两三天到十几天之间。

  另外,长时间涮的火锅汤里也很容易产生亚硝酸盐,所以吃火锅时间不宜太长,最好控制在40分钟左右,且不要喝火锅汤。

  以上就是小编为大家准备的关于减少食物中亚硝酸盐含量的方法,希望对你有帮助!

小编总结

小编总结 结语 结语 如今,食品安全已是一个群众高度关注、政府高度重视的社会问题。“舌尖上的安全“直接关系到人民群众的身体健康和生命安全,关系到我国经济建设的稳步发展和社会治安的稳定。因此,社会各界都应当对此重视起来。
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